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Le cri de la pomme

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Save the Green

L’idée c’était d’arriver à faire quelques choses d’un peu mieux que de mettre mes fanes dans la soupe pour ne pas jeter cette si belle partie des mes carottes.

Pesto de Fane de Carotte

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Pizza Végane maison

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Pour la pâte rapide :

300g de farine T80
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 bonne pincée de sel
1 sachet de levure de boulangerie
15 cl d’eau tiède
1 cuillère à soupe de sucre

Pour le fromage j’ai utilisé la recette de Fromage à pizza Vegan de Season Square

Pour la sauce :

1/4 de bouteille de Passata
1/4 de brique de crème soja
Estragon, Origan, Basilic, Persil
Sel et Poivre

Mélanger la passata, la crème soja et les épices.

Pour la garniture :

1/2 oignon rouge
1 petite patate douce
1 tomate
100g de tofu fumé
Quelques morceaux de Safrané poêlés

Couper l’oignon en fines lamelles.
La tomate en rondelle.
Le tofu fumé en cube.
Éplucher la patate douce, la couper en rondelle et la précuire 10 minutes à la vapeur.

Disposer les ingrédients et enfourner 12-15 minutes à 220°.

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Tourtelettes d’Automne

Tourtelettes-d'automne

Je viens de tester une super recette de tourtelettes à la courge et aux champignons sur laquelle je suis tombé au grés de mes aléas sur la toile. Et vu que j’avais justement une courge et une poêlé de Grisés aux oignons et persillade que je venais de faire suite à notre récolte de champignons de dimanche dernier.

J’ai utilisé la recette des Petites tourtes d’Automne de Season Square comme base et dont je ne me suis pas trop éloigné.

Ingrédients (Pour 4 petites tourtes)

1 pâte feuilleté
300 g de chair de Courge
Environs 200 g de poêlé de Grisés (Champignons + Huile d’olive + 2 gousses d’ail + 1 oignon + 4 brins de persil)
20 cl de crème de soja
1 c. à s. de lait végétal (pour dorer)
1 c. à s. d’huile d’olive
Sel, Poivre, Muscade

Préparation

Nettoyer, Éplucher (Il n’est pas indispensable de l’éplucher) et Couper la courge en dés de 0.5 à 1 cm.
Dans une poêle bien chaude, mettre l’huile et faire revenir la courge à couvert pendant 7 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter la poêlé de champignon et laisser cuire 3 minutes à découvert en remuant.
Rajouter la crème de soja, assaisonner et laisser mijoter quelques minutes et c’est prêt.

Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante si possible)

Fariner ou huiler vos moules à tartelette.
Étaler la pâte feuilleté et couper la en 4 parts égales.
Déposer un fond de pâte dans chaque moules et découper le surplus.
Avec celui-ci,  reformer un boule, l’étaler et là découper de nouveau en 4 afin d’avoir de quoi recouvrir les tourtelettes.
Former de petits dômes, au centre de chaque tartelette, avec la farce.
Recouvrir avec les morceaux de pâte en appuyant bien sur les bords pour faire fusionner les 2 pâtes entre elles.
Découper à nouveau le surplus.

Pour faire joli vous pouvez tracer de petites fentes en croix sur chacune des tourtelettes, ou si il vous reste de la pâte confectionner de petites décorations.
N’étant pas très douée, je me suis contenté de faire des petites bandes de pâtes que j’ai collé en badigeonnant le dessus des tourtelettes avec du lait végétal, cela permet aussi de faire dorer la pâte pendant la cuisson.

Et hop, 20 minutes au four.

Douceur aux poires

J’ai testé la recette de douceur aux abricots de CherryPepper en y faisant quelques petites modifications.

Et bien c’est une tuerie. Mon chéri, ma maman et moi avons adoré. Cette recette va aller droit dans mon classeur à recette et je vais devoir la ressortir très très souvent.

Voici donc la recette que j’ai utilisé:

Ingrédients:

60 g de fructose
35 g de purée d’amandes
300 g de lait de soja vanille
25 g de fécule
50 g de poudre d’amandes
80 g de farine de petit épeautre
1 c. à s. de poudre levante
3 c. à s. de noix de coco rappé
Quelques poires

Préparation:

J’ai mélangé la purée d’amande et le fructose. Ensuite j’ai rajouté le lait de soja et mélangé de nouveau.

Puis j’ai incorporé la fécule, la poudre d’amande, la coco rappé, la poudre levante, la farine et j’ai tout mélangé.

J’ai réparti dans un plat préalablement huilé la pâte auquel j’ai ensuite simplement rajouté des morceaux de poire (épluchée) sur le dessus.

Cuisson:

30 minutes à 180°

N’hésitez pas à regarder la vidéo de la recette originale de Magalie sur son blog CherryPepper

Création de Fromage Végane

Cela fait maintenant plusieurs mois que nous somme végane et la chose qui nous manque le plus c’est le fromage !
Il faut dire que nous étions de grand mangeur de fromage, on en avait toujours dans le frigo, et pas qu’un seul.
Nous avons fait notre deuil, et finalement on ne se porte pas plus mal sans fromage, mais les fromages véganes nous font de l’œil depuis un moment.
Problème dans les magasins que nous fréquentons le choix ce limite aux tartinades de soja aux herbes et à la mozzarella à base de lait de riz.
Concernant les tartinade de soja, je ne les trouve pas mauvaise, mais le goût et la texture, se voulant proche d’un fromage ail et fine herbe, ne le sont pas du tout. De plus je trouve le goût du soja vraiment trop prononcé.

Concernant la mozzarisella , j’en ai trouvé trois types différents : Crémeuse, Ferme, et parfumé au curcuma. Seule la crémeuse a trouvé grâce à mes yeux. Son goût est très sympa et on adore s’en tartiner sur du pain mais ça n’a, pour moi, rien à voir avec un quelconque fromage.

J’ai pu goûter dans des burgers véganes du fromage style cheddar et j’ai trouvé ça terrible, j’avais même l’impression de manger du fromage classique.

Mais le seul moyen d’en avoir est de commander sur le net, mais bon faire une commande pour un bout de fromage, au vu des frais de port, très peu pour moi. Peut être à l’occasion des fêtes de fin d’année je ferais une plus grosse commande et j’en profiterai pour en prendre mais pour l’instant je me concentre sur la fabriquer de fromage végane maison.

Ainsi après plusieurs essais plus ou moins fructueux est arrivé ce qu’il devait arrivé. Nous avons réussi à créer un genre de fromage proche de l’apéricube. (c’était pas mon fromage préféré mais c’est mieux que rien)

Voici donc ce fameux Véggycube 

Ingrédients:

200 ml de crème de soja
1 sachet d’Agar-Agar (2 g)
2 c à s d’huile de coco
1 c à s de jus de citron
5 c à s de levure malté
1 pincé de sel,
1 pincé de poivre
1 pincé d’ail en poudre
1 pincé de piment doux
1 pincé de basilic séché (ou ciboulette, persil …)

Préparation:

  1. Mettre la crème de soja dans un casserole et y délayer l’agar-agar (hors du feu)
  2. Ajouter le reste des ingrédients, mélanger et chauffer doucement jusqu’à ébullition.
  3. Une fois l’ébullition atteinte, mélanger jusqu’à épaississement.
  4. Retirer du feu et verser dans un bol ou un tupperware.
  5. Laisser refroidir puis mettre au frigo. (compter quelques heures pour qu’il se fige)

Ensuite dégustez le nature en petit cube, en tartine ou même en tranche dans un burger.

Bon appétit !

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